Avaliação de parâmetros microbiológicos e toxicológicos de ostras (Crassostrea sp.) do município de Cananéia, São Paulo

Abstract

O município de Cananéia-SP é o maior produtor de ostras do Estado e essa produção tem grande importância para a população local. Ostras são organismos filtradores capazes de acumular em seus tecidos diversos tipos de contaminantes químicos e biológicos. São amplamente descritos, pelo mundo, surtos de gastroenterites relacionados ao consumo de ostras provenientes de águas contaminadas por fezes. A poluição por esgoto doméstico compromete o ambiente aquático e possui reflexos nos alimentos nele produzido uma vez que é capaz de introduzir bactérias e vírus patogênicos nesse meio, além de contaminantes inorgânicos como metais pesados. O presente estudo avaliou a presença de coliformes termotolerantes pelo NMP em 100g; Norovírus GII e Vírus da Hepatite A, por RT-qPCR e metais pesados (Pb, Cd, Zn e Cu) por espectrofotometria de absorção atômica em ostras de quatro regiões do estuário de Cananéia e revelou contaminação em graus variados para todas as regiões de coliformes termotolerantes, inclusive com contagens que implicariam na suspensão da retirada dos animais para o comércio. Revelou também a ausência de Vírus da Hepatite A e a presença de Norovírus em 18,3% das amostras distribuídas em todas as áreas de amostragem e, por fim, revelou teores de metais pesados dentro dos limites fixados na legislação vigente exceto para o zinco que apresentou valores muito superiores aos vigentes estabelecidos. Desta forma frente a inexistência de legislação que contemple um escopo mais completo de análises que possam garantir a adequada fiscalização e, por conseguinte, a devida inocuidade do alimento ostra, recomenda-se que medidas sejam adotadas para atualização da legislação vigente nesse sentido.