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Título: Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil
Autor(es): Costa, Juliana Nóbrega Pereira da
Santos, Vládima Virgínia Mendes
Silva, Giselle Ramos da
Moura, Fernanda Maria Lino de
Gurgel, Carlos Alberto Bezerra
Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de
Data do documento: 2013
Resumo: De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, de utensílios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 275/02 e nas determinações da RDC nº 216/2004, ambas do Ministério da Saúde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessário, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionários do Serviço de Vigilância Sanitária, promovendo a adequação dos itens não conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores.
Palavras-chave: Alimento
Boas práticas de fabricação
Legislação
Produtos de origem animal
Qualidade sanitária
Citação: Costa, Juliana Nóbrega Pereira da; Santos, Vládima Virgínia Mendes; Silva, Giselle Ramos da; Moura, Fernanda Maria Lino de; Gurgel, Carlos Alberto Bezerra; Moura, Andrea Paiva Botelho Lapenda de. Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil. Arquivo do Instituto Biológico, v. 80, n.3, p. 352 -358, 2013.
Idioma: pt_BR
Editora: Instituto Biológico
Local da Publicação: São Paulo
URI: http://repositoriobiologico.com.br//jspui/handle/123456789/860
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